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    所以，这酱油得多放一些。

    若放少了，咸味不够，会使这道菜的味道，大打折扣的。

    待放好了调料。

    他拿起锅盖盖上。

    小火焖煮。

    他也不得闲。

    让丁素琴他们将浸泡好的梅干菜从盆内捞出。

    攥干水分。

    又让江超把这些梅干菜切成小段。

    他呢！

    则另起一锅。

    把浸泡梅干菜的那些水，倒入锅内。

    烧开。

    等锅内的水，稍沉淀一下。

    他便将上面的水，舀入焖肉的锅内。

    至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。

    这番操作，是因为能将梅干菜水中的那股霉味儿给挥发出来。

    而烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分，能充分地融入到水中。

    十五分钟的时候，他再次掀开了锅盖。

    此时锅内的肉，已经上色。

    汤汁也少了许多。

    飘飘荡荡的蒸汽之中，散发除了一阵阵澹澹的梅干菜香味儿。

    他将事先浸泡好的红曲米水，往锅内一倒。

    再放入适量的白糖。

    继续焖煮。

    这道菜要求肉皮红亮，而仅仅只放酱油，却还是不能够达到这一要求的。

    所以得放红曲米水。

    而放糖，是为了提鲜和增加食物的味道。

    让这道菜的味道，不那么单调。

    吃起来有种咸甜交织的口感。

    令人回味无穷！

    当然，这也是浙菜的基本操作了。

    又过了十来分钟。

    待锅内的汤汁已经少得只剩下薄薄的一层时，黄涛把江超切好的那些梅菜干。

    倒了一半进去。

    继续焖煮。

    之所以不将梅干菜全部放入进去，是因为梅干菜会吸收水分。

    若全部放进去的话，等会蒸制的时候，就会有很多的汤汁。

    而留下一半，是为了等会蒸的时候，吸收蒸出来的汤汁。

    黄涛等锅内的汤汁，全部收干，才将火给关掉。

    他把没放入锅内的那些梅干菜，铺于一个个的碗内。

    然后小心地把肉块从锅内捞出，

    肉块肉皮朝下，分别放在碗内。

    再把锅内的葱结和八角桂皮挑去，再将锅内的梅干菜和没放锅内的梅干菜掺和一下，分别铺于碗中。

    全部都按压一下。

    再一一封上保鲜膜。

    这样做，是为了等会蒸的时候，蒸柜中的蒸汽就不会进入碗内，导致汤汁变多。

    也能让肉的香味儿，进入到梅干菜之中。

    而梅干菜的香味，也会被肉吸收。

    他用牙签，在保鲜膜上，全都扎了几个小孔。

    放入蒸柜之中，蒸制两个小时。

    这段时间，他又开始跟许浩一起，忙其他食材的准备工作。

    多来米发叟

    　　


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